Aujourd’hui, les voyageurs sont en quête d’expériences plus authentiques ; ils s’intéressent aussi davantage à la cuisine km.0. Un contexte idéal pour assurer l’essor des hôtels qui allient ces deux aspirations en une formule audacieuse et instagrammable.
Le moment du repas est sûrement l’un des meilleurs lors d’un voyage. Et si l’on devait être privé de l’une des activités de son voyage, ce serait celle-ci qui pourrait le plus gâcher l’expérience dans son ensemble. Au quotidien, il est normal de faire des repas plus banals que d’autres. Mais en vacances, on veut que chaque repas soit inoubliable.
Le fait que l’homme ait de grandes attentes sur le plan culinaire, ce n’est pas nouveau. Ce qui l’est davantage, c’est que nos assiettes viennent coloniser nos réseaux sociaux et autres plateformes de streaming. Ces dernières, en particulier, proposent des contenus de plus en plus passionnants, avec notamment d’excellentes émissions qui permettent de découvrir comment nos dîners passent de la ferme à nos fourchettes ; des émissions comme Top Chef qui donnent une importance toute nouvelle à l’origine et à la préparation de nos produits. Cette influence se retrouve inexorablement dans le type de contenus culinaires que l’on trouve sur Instagram, TikTok, etc. Et inexorablement, le secteur hôtelier doit s’adapter à ces nouvelles normes.
Le concept de l’agrotourisme existe depuis les années 1960, né avec les agriturismos en Italie. Et le sud du pays a tapé dans le mille : la demande de cuisine km.0 n’a cessé de croître, menant à des créations d’agriturismos en cascade, et la tendance s’est répercutée dans le monde entier. Les voyageurs sont désireux d’en apprendre plus sur leur nourriture : ils veulent savoir exactement d’où elle vient, et pourquoi elle est si bonne. Et de plus en plus, ils veulent la cultiver eux-mêmes.
Vergers et potagers, ruches et poulaillers, vignobles et fumoirs ne sont plus un simple décor dans les agrotourismes. Ils invitent les visiteurs à s’impliquer et à apprendre. Ces hôtels offrent cette opportunité sans pour autant mettre de côté la qualité des logements. Ceux qui ont la main verte seront ici entre de bonnes mains.
Le Germain Charlevoix
Baie-St-Paul, Canada
Il y a tout à Le Germain Charlevoix… Ce complexe comprenant un hôtel de 145 chambres, un lac au bord duquel se blottir près d’un feu, un lieu de départ pour les sports d’hiver avec sa propre gare, un élevage et une exploitation agricole productive prolongée d’un marché, a tout du village québécois idéal… et c’est précisément le but recherché. Même le décor s’inspire de la campagne environnante, et chaque bâtisse, même les plus récentes, reste toujours proche des origines de la ferme.
São Lourenço do Barrocal
Monsaraz, Portugal
São Lourenço do Barrocal est avant tout un domaine agricole de 200 ans et 810 hectares, situé dans la spectaculaire campagne portugaise de l’Alentejo. Le domaine est toujours tourné vers le bio, produisant du vin, des fruits et d’autres denrées alimentaires pour les restaurants de l’hôtel et les innombrables activités et ateliers qu’il propose. Mais une grande partie de son infrastructure accueille aujourd’hui un hôtel boutique de luxe tranquille et élégant.
Los Poblanos Historic Inn
Albuquerque, Nouveau-Mexique
Une formidable variété d’animaux et de plantes garantit que tout séjour dans ce ranch expérimental du sud-ouest américain sera mémorable : outre les habitants habituels des fermes, on trouve ainsi pêle-mêle des paons, des champs de lavande, des saules, des fleurs de lotus, des roses ou encore des dindes. Le restaurant Campo est l’un des meilleurs d’Albuquerque, et met à l’honneur la cuisine de la vallée du Rio Grande avec des ingrédients biologiques de saison provenant de la ferme de l’hôtel.
Blackberry Farm
Great Smoky Mountains, Tennessee
Le Blackberry Farm est un hôtel bien nommé, mais aussi une machine bien huilée pour ce qui est de rassembler les ingrédients nécessaires à une expérience gastronomique complète : des équipes de jardiniers, de cueilleurs, de brasseurs, d’écologistes et d’éleveurs s’associent aux agriculteurs locaux pour donner naissance aux produits finaux scandaleusement gourmands que l’on trouve dans sa carte haute en cuisine et en confort. Et c’est avec grand plaisir qu’ils vous présenteront toutes les étapes de ce méticuleux processus.
Babylonstoren
Simondium, Afrique du sud
Dans la région viticole de Franschhoek, le Babylonstoren est un hommage à la cuisine et à l’agriculture : une ferme en exploitation, un potager, un restaurant « de la ferme à la fourchette » et, bien entendu, un petit hôtel de luxe complété par un impressionnant petit spa. Le style est éclectique, personnel et plein de goût, et il y a des ateliers pour toute la famille, dédiés à toutes sortes d’activités, de l’apiculture à la charcuterie en passant par les techniques culinaires.
Chablé Yucatán
Chocholá, Mexique
Noyé dans la jungle du Yucatán, le Chablé Yucatán est un véritable temple de la relaxation. Il suffit pour s’en convaincre de voir son spa, bâti autour d’un « cenote » naturel : un bassin aux eaux guérisseuses, sacré pour les mayas. Le bien-être est évidemment au cœur des préoccupations, mais le Chablé a également pensé aux plaisirs du palais avec trois restaurants conçus par un chef de renommée mondiale : la cuisine est biologique, de saison et les produits proviennent des cultures traditionnelles auxquelles vous pourrez participer pendant votre séjour.
Susafa
Polizzi Generosa, Italie
Gérée par la même famille depuis cinq générations, la Masseria Susafa reste toutefois une ferme en exploitation, dotée d’une ancienne grange et d’un ancien chai transformés en un accueillant paradis des gastronomes et des œnophiles. Et à ceux qui souhaitent s’immerger davantage dans l’assiette, les cours de cuisine leur permettent de reproduire d’eux-mêmes les saveurs ancestrales de la région. Ce sont des propriétés hybrides comme celle-ci qui ouvrent la voie à l’agrotourisme.
Le Manoir aux Quat’Saisons
Great Milton, Angleterre
Jardinage intensif et cours de cuisine distinguent Le Manoir des autres hôtels anglais ; sans oublier l’inimitable touche française du chef étoilé Raymond Blanc. Sous l’œil attentif du chef autodidacte, son restaurant éponyme trouve ses ingrédients dans le vaste domaine qui l’accueille, avec 250 variétés de fruits et légumes biologiques, une champignonnière avec 20 espèces comestibles et un verger de pommiers et poiriers.
Evolve Back, Coorg
Coorg, Inde
C’est dans les montagnes des Ghâts occidentaux, parmi les plantations de café et d’épices que se trouve l’Evolve Back Coorg, un complexe de 49 chambres niché dans un domaine de 120 hectares, et dont le charme rustique et l’emplacement à l’écart en font un lieu à part, tant au sens propre que figuré, par rapport aux autres hôtels de luxe indiens. Sans oublier ses merveilles agricoles, qui invitent les visiteurs à venir participer, non pas seulement par des promenades et des dégustations, mais aussi en jardinant, en récoltant et prenant soin de la terre.
Inkaterra Hacienda Urubamba
Urubamba, Pérou
L’hôtel et les casitas indépendantes du Inkaterra Hacienda Urubamba s’égrènent sur 40 hectares à flanc de colline surplombant la vallée sacrée du Pérou. L’hôtel est aussi écologique que possible : il produit ses vivres selon un système de zéro émission de gaz à effet de serre, utilisant des bœufs et des outils manuels plutôt que des techniques agricoles industrielles. Quant à la plantation, elle accueille des cultures de maïs, de quinoa, d’herbes médicinales et de diverses variétés de pommes de terre : les visiteurs sont invités à venir choisir leurs préférés.
Companhia das Culturas
Castro Marim, Portugal
Un écrivain-fermier et son épouse ont fait d’une exploitation familiale (qui cultive toujours olives, coings, oranges et figues) la Companhia das Culturas, un refuge rural de neuf chambres et quatre appartements fermement ancré dans le terroir. Autant de produits que vous retrouverez dans votre assiette ; mais vous pourrez également participer aux activités de la ferme, en aidant à nettoyer les terres et à cueillir les fruits de saison et autres plantes sauvages comestibles.
Morgan’s Rock Hacienda & Ecolodge
San Juan del Sur, Nicaragua
Le Morgan’s Rock Hacienda & Ecolodge occupe 1600 hectares de jungle galopant le long d’une très jolie plage en forme de croissant, dont la moitié constitue une réserve privée — ce qui signifie non seulement que les tortues de mer viennent y nicher et y pondre leurs œufs, mais aussi que la forêt est habitée par des singes hurleurs, des cerfs à pointe blanche et des paresseux. Une vaste ferme en exploitation vient ajouter à cette population des vaches et des poulets, ainsi que des cultures de fruits et légumes, et même un élevage durable de crevettes. Les résidents peuvent à volonté aider à la récolte des œufs et à la traite des vaches.
Lime Wood Hotel
Lyndhurst, Angleterre
Au cœur de la New Forest, Lime Wood bénéficie de la collaboration de deux poids lourds de la gastronomie : Angela Hartnett et Luke Holder. Ensemble, ils ont bâti ici un véritable empire de la cuisine locale : ils cultivent eux-mêmes leurs produits méditerranéens dans leur serre victorienne, font vieillir et fumer les viandes dans leur fumoir, et partagent leurs innombrables techniques culinaires lors de cours de cuisine et d’expositions régulièrement organisés.
Hôtel Mas de Peint
Arles, France
Le Mas de Peint est un charmant corps de ferme du 17e siècle dans lequel vivent encore Jacques et Lucille Bon, entourés d’hectares de terres écosensibles. Le dîner est servi à des grandes tables rondes en plein milieu de la cuisine (une particularité impossible dans un hôtel plus intime) et se compose d’ingrédients locaux, avec de la viande de taureau et du riz du domaine, ou encore des fruits et légumes du potager.
Paradero Todos Santos
Todos Santos, Mexique
Difficile de détacher son regard de l’architecture et du design exceptionnels du Paradero. Mais si l’on y parvient, on découvre un agrotourisme capable de rivaliser avec les plus grands. Le restaurant de l’hôtel, installé en plein air et suivant la philosophe « de la ferme à la fourchette », donne sur le jardin qui lui fournit ses herbes et ses légumes, ainsi que sur un domaine de plus de 60 ha. Mieux encore, des formations sur place permettent aux visiteurs d’apprendre les secrets de la culture durable. Et quoi de mieux pour couronner une journée de dur labeur qu’une visite guidée des meilleurs tacos de Todos Santos ?